home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 04954_Field_cRecipeProcedure_26_Carrot Muffins.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  1KB  |  23 lines
  1. Mildly spicy and moist.
  2. Position a rack in the center of the oven. Preheat the oven to 400┬░F. Grease a standard 12-muffin pan or line with paper cups.
  3. Whisk together thoroughly:
  4.       1 1/2 cups all-purpose flour
  5.       1 teaspoon baking powder
  6.       1 teaspoon baking soda
  7.       1 teaspoon ground cinnamon
  8.       1/2 teaspoon salt
  9.       1/2 teaspoon ground nutmeg
  10.       1/4 teaspoon ground cloves
  11.       1/4 teaspoon ground allspice
  12. Whisk together in a large bowl:
  13.       2 large eggs
  14.       3/4 cup sugar
  15. Stir in and let stand for 10 minutes:
  16.       1 1/2 cups packed finely shredded carrots
  17. Stir in:
  18.       1/4 cup orange juice
  19.       5 tablespoons warm melted unsalted butter or vegetable oil
  20.       1/2 cup coarsely chopped walnuts or pecans
  21.       1/2 cup golden raisins
  22. Add the flour mixture and fold just until the dry ingredients are moistened. Do not overmix; the batter should not be smooth. Divide the batter among the muffin cups. Bake until a toothpick inserted in 1 or 2 of the muffins comes out clean, 15 to 18 minutes. Let cool for 2 to 3 minutes before removing from the pan. If not serving hot, let cool on a rack. Serve as soon as possible, preferably the day they are baked.
  23.